張岱在《陶庵夢憶》回憶早年與友人舉辦的〈蟹會〉,他的心得是「繇今思之,真如天廚仙供,酒醉飯飽,慚愧慚愧。」
張岱的文章先說,食物中不加鹽醋而五味俱全的是蛤蜊與河蟹。河蟹到了十月與稻粱一起都肥了,蟹殼像盤子一樣大、如墳一樣拱起,巨大的紫螯就像拳頭,小腳的肉都滿出來了。把蟹殼打開,油膩的蟹膏堆積如美玉琥珀般,而且凝聚不散,美味至極。
張岱一到了十月就與同輩兄弟友人舉辦〈蟹會〉,大家約在午後,開始煮蟹,一人六隻,又怕冷腥,還要保溫。菜單如下:
前菜
肥臘鴨
牛乳酪
冷筍
主菜
白水煮河蟹
配菜
琥珀蛤蜊(酒醃)
玉版白菜(鴨湯煮)
米飯
新餘杭白米
果實
甜橘
栗子
菱角
飲料
玉壺冰水(餐中)
蘭雪茶(餐後)
