張岱〈蟹會〉菜單

張岱在《陶庵夢憶》回憶早年與友人舉辦的〈蟹會〉,他的心得是「繇今思之,真如天廚仙供,酒醉飯飽,慚愧慚愧。」

張岱的文章先說,食物中不加鹽醋而五味俱全的是蛤蜊與河蟹。河蟹到了十月與稻粱一起都肥了,蟹殼像盤子一樣大、如墳一樣拱起,巨大的紫螯就像拳頭,小腳的肉都滿出來了。把蟹殼打開,油膩的蟹膏堆積如美玉琥珀般,而且凝聚不散,美味至極。

張岱一到了十月就與同輩兄弟友人舉辦〈蟹會〉,大家約在午後,開始煮蟹,一人六隻,又怕冷腥,還要保溫。菜單如下:

前菜

肥臘鴨

牛乳酪

冷筍

主菜

白水煮河蟹

配菜

琥珀蛤蜊(酒醃)

玉版白菜(鴨湯煮)

米飯

新餘杭白米

果實

甜橘

栗子

菱角

飲料

玉壺冰水(餐中)

蘭雪茶(餐後)


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