兒食記趣-山東大餅

 

    前幾天聽廣播介紹了山東大餅，聽說在山東並沒有山東大餅這項產品，正如同蒙古也沒有台灣吃的蒙古烤肉，許多掛著大陸地名的食物，其實都是台灣人的智慧。

    小時候在家偶爾聽到附近有賣山東大餅的叫賣聲，一位外省老伯伯踩著腳踏車或是三輪車，載著一籃大餅（或是跟饅頭一起賣），不用麥克風，好像也沒出什麼力氣，但很洪亮的喊著：「打餅！打餅！」，初次聽到，想說幹嘛打餅？後來才知道那是山東腔。

   

(劉興欽先生繪叫賣山東饅頭圖，引自http://www.merit-times.com.tw/newspage.aspx?unid=148412）

 

    父親愛麵食，有時也會買個山東大餅回來。老伯伯賣的大餅本來是一個大圓餅，大概比舊式唱片還大吧，老伯伯看你要買多少，再切塊分裝，厚度至少有五公分吧，至少小孩的嘴張大也無法一口咬住。

    老伯伯賣的山東大餅沒有餡料，就是麵粉加水加酵母做成的，表皮烤的有些焦黃，吃起來不甜不鹹不酸不苦不辣，除了麵粉味外，沒其他味道了，而且吃起來硬梆梆的，那時真不懂為什麼要把麵粉做成這樣？

   

（小時候吃的大餅有點像這樣，但更硬一些。引自：http://ppt.cc/XmUt）

 

    真的，那時買回來的山東大餅家人都不愛吃，甚至連父親應該也是基於節儉的考量而勉強下嚥的吧。

    後來，不知道是父親還是母親的主意，把平乏無味的山東大餅切成一小塊一小塊的，先起個油鍋爆香，放入青菜、肉絲，加清湯，煮沸後調味，再放入切塊後的大餅（這時應該叫小餅了），對，就像嗆（搶）鍋麵的做法，意外的好吃！大餅（嗯，小餅）吸收湯汁後變軟，容易入口，又釋放出麵香，無論是餅還是湯，搭配起來真是完美。

 

（搶鍋麵示意圖。引自：http://wiselyview.tw/blog/read-3134.html）

 

    這跟長大後吃過「泡饃」很像，吃之前要先自己把「饃」掰成一小塊一小塊，廚師再將之與牛肉湯或羊肉湯混合煮成一碗送到桌上，說實在的，要我自己動手把「饃」掰好，手都沒力拿筷子了，食慾也減了大半。

  

（羊肉泡饃示意圖。引自：http://hk.huaxia.com/ly/ssdd/dl/2011/01/2270056.html）

   

現在台灣市面上還是有賣山東大餅，但都改良過了，都變柔軟了，有的吃起來甚至像麵包，有的加了蔥，有的撒上芝麻，有甜的，有鹹的，各種口味都有，不過都跟我記憶中的兒時味不同了。